Den Duft nach Sommer einfangen
Ausführliche Version mit Gelierzuckertest. Zur Kurzversion geht’s HIER
Gerade blüht Holunder überall wunderschön und verströmt seinen einzigartigen Duft. Schaut mal wie dekorativ er an dieser alten Scheune wirkt:
Wie diesen Duft nach Sommer und Sonne einfangen? Bei uns gibt es dafür Holunderblüten-Orangen-Gelee. Es ist sehr einfach zu machen und schmeckt auf dem Butterhörnchen genauso gut wie ins Joghurt eingerührt. Hier unser Rezept:
- 1 l Orangensaft (Direktsaft aus dem Kühlregal)
- 6-8 Holunderblütenstände
- 1 Päckchen Gelierzucker (wir vergleichen heute 1:1 und 1:2)
- Marmeladengläschen
Zubereitung des Honderblüten-Orangen-Gelees:
Für eine Kurzfassung für Eilige klicke HIER!
Wer eine genaue Anleitung zum Marmeladekochen und den Vergleich der Gelierzucker 1:1 und 1:2 lesen will liest einfach weiter:
Wir geben die frisch gepflückten Hollerblüten in ein Gefäß und füllen es mit 1l Orangensaft auf. Da wir einen Gelier- und Geschmackstest (1:1 Gelierzucker und 1:2 Gelierzucker im Vergleich) machen wollen, haben wir das Rezept zweimal gemacht.
Gelierzucker 1:1 und 1:2 was heißt das?
Bei Gelierzucker steht 1:1 für genauso viel Zucker wie Früchte (1kg : 1kg). Verwendet man 1:2 Gelierzucker kommt auf einen Teil Zucker die doppelte Menge Frucht (500 g Zucker zu 1 kg Frucht). Für Gelee verwendet man Saft statt Früchte. Da wird grundsätzlich mit weniger Saft gearbeitet, damit der Zucker es schafft zu gelieren.
Der Saft mit den Holunderblüten wandert erstmal für 24 Stunden in den Kühlschrank zum Durchziehen. Anschließend werden die Blüten mit einem Sieb entfernt und 750 ml Saft werden abgemessen. Für beide Gelierzucker ist das die Saftmenge, bei der Gelee auch wirklich geliert.
Der dreiviertel Liter Orangensaft mit Holunder-Geschmack kommt jeweils in einen Großen Topf und der Gelierzucker wird hinzugefügt:
Vor dem Marmeladekochen: Gläser auskochen!
Parallel zum Marmeladekochen, koche ich die Marmeladengläser und Deckel aus, um die Marmelade in heiße, sterile Gläser abfüllen zu können.
Marmeelade kochen und dabei rühren, rühren, rühren
Für gute Marmelade: Schaum abschöpfen!
Was mich schon immer stört bei Marmeladenrezepten und oft auch bei selbst gemachten Marmeladen, die man kaufen kann zu finden ist: Schaum im Glas! Der gehört, sofern vorhanden, nach dem Kochen abgeschöpft. Das ist eine Besonderheit, die es nur an Marmeladen-Koch-Tagen bei uns aufs Brot gibt und sehr begehrt ist!
Wie lange wird die Marmelade gekocht?
Ich koche Marmelade, und vor allem auch Gelee, deutlich länger als auf den Päckchen angegeben. Sie soll, meiner Meinung nach richtig gut gelieren, um auch wirklich ein Jahr und länger haltbar zu sein. Bis zu 10 Minuten Kochzeit sind da schon drin. Der Geliertest zeigt, wann genug gekocht ist. Dazu mit dem Kochlöffel etwas Marmelade auf einen kalten Porzellanteller träufeln. Bleibt der Tropfen fest stehen, ists geliert.
Marmelade in heiße Gläser abfüllen und Deckel drauf!
Erster Test der beiden Holunderblüten-Orangen-Marmelade auf Butterhörnchen:
Unterschiede bei den Gelierzuckern?
Was ist jetzt der Unterschied zwischen den beiden Gelierzuckern:
| 1:1 | 1:2 |
| Mehr Menge (eh klar!) | weniger Menge |
| Da musste ich viel abschäumen | weniger abschäumen nötig |
| geliert schneller | geliert langsamer, aber trotzdem zuverlässig |
| Farbe etwas dunkler | Farbe sehr frisch gelb |
| schmeckt zuckriger | schmeckt fruchtiger |
| ohne zusätzliche Zusatzstoffe | in 1:2 oder 1:3 Gelierzuckern sind Konservierungsstoffe enthalten |
Fazit des Gelierzuckertests:
Ich werde künftig die Pektine im 1:2 Gelierzucker in Kauf nehmen, und den fruchtigen Geschmack mit den weniger Kalorien bei Marmelade genießen. Die Konservierungsstoffe muss ich wohl in Kauf nehmen…
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